Ειδικότητες 2026–2027 Τουρισμός & Γαστρονομία
Τεχνικός Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής
Ψωμί, ζύμες, γλυκά — μια τέχνη με πελατεία σε κάθε γειτονιά.
- Επίπεδο
- 5
- Διάρκεια
- 4–5 εξάμηνα
- Πρακτική άσκηση
- 960 ώρες
- Εγγραφή
- Γ΄ εξάμηνο
Συνέχιση φοίτησης ή κατάταξη απόφοιτων συναφών ειδικοτήτων ΕΠΑ.Λ., Τ.Ε.Ε. κ.λπ.
Λίγα λόγια για την ειδικότητα
Ο Τεχνικός Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής παρασκευάζει άρτο, αρτοσκευάσματα και γλυκά, ελέγχει πρώτες ύλες και ζυμώσεις, οργανώνει την παραγωγή και εφαρμόζει κανόνες υγιεινής HACCP.
Είναι επάγγελμα με άμεση επαγγελματική αποκατάσταση και σαφή προοπτική δικής σου επιχείρησης.
Προοπτικές απασχόλησης
Πού μπορείς να εργαστείς με το δίπλωμα αυτής της ειδικότητας:
- Αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία
- Ξενοδοχεία και εστιατόρια
- Βιομηχανίες τροφίμων και catering
- Κρουαζιερόπλοια και τουριστικές μονάδες
- Δική σου επιχείρηση
Τι θα ξέρεις να κάνεις
- Παρασκευή άρτου και αρτοσκευασμάτων
- Ζαχαροπλαστική: ζύμες, κρέμες, σοκολάτα, παγωτό
- Έλεγχος πρώτων υλών και ζυμώσεων
- Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων (HACCP)
- Κοστολόγηση και οργάνωση εργαστηρίου
Πρόγραμμα σπουδών
Τα μαθήματα κάθε εξαμήνου, με τις εβδομαδιαίες ώρες θεωρίας (Θ), εργαστηρίου (Ε), το σύνολο (Σ) και τα προβλεπόμενα προσόντα εκπαιδευτή/τριας, όπως ορίζονται στον Οδηγό Κατάρτισης.
Α΄ εξάμηνο 20 ώρες / εβδομάδα
| Μάθημα | Θ | Ε | Σ | Προσόντα |
|---|---|---|---|---|
| Γαλλικά Ι | 2 | – | 2 | |
| Ζαχαροπλαστική τέχνη I | 3 | 4 | 7 | |
| Στοιχεία μαγειρικής (catering) I | 1 | 2 | 3 | |
| Υγιεινή και ασφάλεια | 2 | – | 2 | |
| Τροφογνωσία | 2 | – | 2 | |
| Πρακτική εφαρμογή στην ειδικότητα | – | 4 | 4 |
Β΄ εξάμηνο 20 ώρες / εβδομάδα
| Μάθημα | Θ | Ε | Σ | Προσόντα |
|---|---|---|---|---|
| Πρακτική εφαρμογή στην ειδικότητα | – | 4 | 4 | |
| Γαλλικά ΙΙ | 2 | – | 2 | |
| Ζαχαροπλαστική τέχνη II | 3 | 4 | 7 | |
| Στοιχεία μαγειρικής (catering) II | 1 | 2 | 3 | |
| Βασικές αρχές διατροφής | 2 | – | 2 | |
| Διαχείριση πρώτων υλών Ι (F&B management I) - Έλεγχος εμπορευμάτων | 2 | – | 2 |
Γ΄ εξάμηνο 20 ώρες / εβδομάδα
| Μάθημα | Θ | Ε | Σ | Προσόντα |
|---|---|---|---|---|
| Πρακτική εφαρμογή στην ειδικότητα | – | 4 | 4 | |
| Αγγλικά Ι | 2 | – | 2 | |
| Ζαχαροπλαστική τέχνη ΙΙΙ | 1 | 4 | 5 | |
| Διαχείριση πρώτων υλών ΙΙ (F&B management ΙΙ) - Κοστολόγηση παρασκευασμάτων | 2 | – | 2 | |
| Αρτοποιητική τέχνη Ι | 1 | 4 | 5 | |
| Οργάνωση και λειτουργία αρτοζαχαροπλαστείου | 2 | – | 2 |
Δ΄ εξάμηνο 20 ώρες / εβδομάδα
| Μάθημα | Θ | Ε | Σ | Προσόντα |
|---|---|---|---|---|
| Πρακτική εφαρμογή στην ειδικότητα | – | 6 | 6 | |
| Αγγλικά ΙΙ | 2 | – | 2 | |
| Ζαχαροπλαστική τέχνη IV | 1 | 4 | 5 | |
| Αρτοποιητική τέχνη ΙΙ | 1 | 4 | 5 | |
| Βιώσιμη ανάπτυξη στον τουρισμό | 2 | – | 2 |
Το Ε΄ εξάμηνο είναι πρακτική άσκηση. Το πλήρες περιεχόμενο κάθε μαθήματος περιγράφεται στον Οδηγό Κατάρτισης της ειδικότητας.